中國(guó)首屆斗茶大賽暨2022中國(guó)十大茶王評(píng)比活動(dòng)進(jìn)行得如火如荼，特別開辟了特色茶類的比拼，尤其是獨(dú)具特色的新會(huì)柑普茶報(bào)名者眾多。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)作為斗茶賽的支持單位，對(duì)于廣東生曬柑普茶參賽信心滿滿，尤其是參與起草《全生曬柑普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師黃亞輝。目前，由廣東省云鼎柑普茶業(yè)有限公司、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合牽頭起草的已完成征求意見稿的編制工作。
廣東產(chǎn)茶歷史悠久，茶樹資源豐富，六大茶類齊全，擁有全國(guó)最大的茶葉交易市場(chǎng)，茶葉流通和消費(fèi)均居全國(guó)第一，廣府茶飲、潮州工夫茶、客家茶文化等習(xí)俗深入南粵千家萬(wàn)戶，品茶成為喜聞樂見之事。茶產(chǎn)業(yè)是廣東的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是全省農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的重要來源，在實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮著重要作用。其中江門的新會(huì)柑茶是廣東最具特色的茶葉品種之一，它不僅凝聚了江門僑鄉(xiāng)人的創(chuàng)新進(jìn)取精神，具有品飲價(jià)值的同時(shí)，還有較高的保健價(jià)值，飽含了廣東科研技術(shù)人員的心血。
費(fèi)時(shí)費(fèi)力，也要用全生曬的柑普茶參賽
據(jù)了解，柑普茶加工分為不同的干燥方式，一般包括傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥與日曬干燥等，就是我們市場(chǎng)上看到柑普茶標(biāo)注的烘干、半生曬、全生曬方式，這幾種方式各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)比之下很明顯全生曬最費(fèi)時(shí)、費(fèi)力。例如廣東省云鼎柑普茶業(yè)有限公司為什么還要采用全生曬方式的產(chǎn)品參加斗茶比賽呢？
據(jù)黃亞輝教授介紹，經(jīng)研究表明，不同的干燥方式對(duì)柑橘皮黃酮類物質(zhì)有不同的影響。發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥是對(duì)黃酮類物質(zhì)組分與含量影響最小的干燥方式。然而，真空冷凍干燥等一類干燥方式有利于黃酮類物質(zhì)的保留，卻無(wú)法促進(jìn)其轉(zhuǎn)化。熱風(fēng)干燥能夠達(dá)到快速干燥，防治受潮霉變的目的，但不能有效地促使柑普茶成分的轉(zhuǎn)變。
“這讓我們想到了柑普茶的日曬工藝。日曬工藝有別于其他茶類的干燥手段，是歷時(shí)很長(zhǎng)的緩慢氧化過程?！秉S亞輝介紹說，日曬過程中，伴隨著普洱茶水分的重新?lián)]發(fā)，多酚類物質(zhì)發(fā)生慢氧化降解。生曬過程中，濕熱作用下普洱茶內(nèi)的多酚類物質(zhì)在非酶促環(huán)境下發(fā)生了氧化反應(yīng)，形成了茶黃素。茶黃素經(jīng)過進(jìn)一步的氧化綜合反應(yīng)，生成了茶紅素，這就是我們喝的生曬柑普茶湯色更紅亮、口感更純甜的原因。
日曬多少天能達(dá)到最佳效果？黃亞輝認(rèn)為，陽(yáng)光直曬，自然環(huán)境條件易于變化，因此很有必要探索其加工工藝的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，形成加工技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)生產(chǎn)，達(dá)到穩(wěn)定產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。
香氣增加約40種，全生曬柑普茶自帶獲獎(jiǎng)茶IP
“在研究過程中，有些意想不到的驚喜結(jié)果”，黃亞輝教授回憶起當(dāng)初反復(fù)試驗(yàn)的艱辛與歡喜。從2018年1月開始，黃亞輝教授團(tuán)隊(duì)著手開展全生曬柑普茶加工過程中茶多酚、茶色素、兒茶素、氨基酸等品質(zhì)成分的變化規(guī)律研究。
在風(fēng)景如畫的肇慶市廣寧縣，整整20天日曬柑普茶的加工過程中，生成了茶黃素、茶紅素，茶紅素經(jīng)過褐變反應(yīng)生成了茶褐素，這些茶色素具備降血脂、抗氧化和抗癌等多種生理活性?！案唐詹柘銡夤?16種，日曬后香氣增加了40種，太讓人激動(dòng)了。”黃亞輝的興奮出于對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的考慮，全生曬的研究成果不僅賦予了柑普茶全新的功能，光這些香氣就能吸引更多的消費(fèi)者，帶動(dòng)一大批果農(nóng)致富增收。
黃亞輝教授團(tuán)隊(duì)把這些研究成果寫成論文公開發(fā)表，希望能幫助更多有需要的人群。其中《全生曬工藝對(duì)柑普茶風(fēng)味特征的影響及其抗抑郁活性研究》全英文發(fā)表在《Frontiersinnutrition》期刊上，《柑普提取物對(duì)HepG2和SGC—7901腫瘤細(xì)胞系的抗增殖作用》《氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)解析全生曬柑普殘奧會(huì)特征香氣》也發(fā)表在國(guó)內(nèi)期刊上。
中國(guó)是世界茶樹源產(chǎn)地，擁有五千多年發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的歷史。茶為國(guó)飲，也是全球健康之飲。自從上個(gè)世紀(jì)80年代以來，茶與人類健康的研究成果有效驅(qū)動(dòng)了全球的茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)?！笆袌?chǎng)上茶葉質(zhì)量參差不齊，全生曬柑普茶以茶養(yǎng)生，好茶，經(jīng)得起考究，自帶獲獎(jiǎng)茶IP，”黃亞輝教授說，“實(shí)驗(yàn)表明，全生曬柑普茶對(duì)肝癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞具有較好的抑制效果，如能在斗茶賽中勝出，一定會(huì)給我們帶來全新的消費(fèi)習(xí)慣”。
【撰文】徐靖
【來源】南方農(nóng)村報(bào)南方＋，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
